燕窝泡发后加冰糖要马上冷藏,冬天放冰箱能存一周左右。夏天常温最多放三天,超过这个时间容易发霉变酸。吃之前要闻味道,如果有酸味或黏液就不能吃了。

保存时间跟温度湿度有关,冬天零下五度细菌繁殖慢,夏天三十度水分蒸发快。冰糖是糖分结晶能吸潮,但泡发燕窝的水分会让糖水变稀,微生物容易滋生。根据《食品科学》研究数据,糖水混合物在二十度环境下保质期是三天,超过这个时间pH值会降到4.5以下,超过4.3就可能长菌斑。燕窝泡发后要马上冷藏,冰糖要铺平装在密封盒里,两者混合后水分增加,容易滋生细菌。保存时间跟容器密封性有关,用保鲜膜包紧再套保鲜袋,能多存两天。夏天常温保存三天后要检查底部有没有水渍,有水渍说明已经变质。