煮燕麦仁得用三指宽的水泡着，水开后再下料，咕嘟咕嘟煮个五到八分钟能开花。记得中途搅两下，防止糊锅底。要是想喝得稀一点，多加两勺水；稠一点就少加点。煮到燕麦仁断生不硬芯，就成啦。

为啥是这个法子？燕麦仁得吸够水分才能开花，普通燕麦吸水要70%到80%的水分，煮的时候水开下锅能更快涨开。实验数据表明，水开后煮五分钟吸水率就到65%，八分钟能达到75%以上。不同品种燕麦吸水速度差三分钟，比如红燕麦比白燕麦慢两分钟。煮的时候搅动能破坏细胞壁，让淀粉更快糊化，就像煮土豆要划几刀一样。要是直接下锅不泡水，煮十分钟后吸水率才到50%，容易煮成颗粒状。所以先泡水再煮，水开下锅才是关键。