燕翅泡发要四到六小时，隔夜更软。泡前泡软撕成小块，炖煮时加冰糖或姜片去腥。

燕翅纤维粗，吸水慢，泡发时间比燕丝长两倍。某机构测试显示，泡六小时吸水量达原体积五倍，隔夜纤维软化度提升30%。泡发后需换水三次，每次换水时加两片姜去腥，炖煮四十分钟至粘稠。泡发时间大概四五个钟头，隔夜更软一些。泡前泡软撕成小块，炖煮时加冰糖或姜片去腥。隔夜泡发能充分软化硬芯，缩短后续炖煮时间。泡发时水温保持在三十度左右，避免高温破坏营养成分。泡发好的燕翅用温水冲洗两遍，倒掉第一次泡发的水，因为含有杂质和杂质。炖煮时先大火煮沸再转文火，保持水面微沸状态四十分钟，期间搅拌防止粘锅。