泡发燕窝要四个钟头，银耳泡发两小时就够。炖的时候要开小火慢炖一个钟头，水开后再炖半小时。泡发不够燕窝硬邦邦的，炖不烂；银耳泡太久会烂成水，没嚼劲。

其实这是有讲究的。燕窝泡发四个钟头能让胶质充分释放，泡发后体积膨胀三倍，这样炖出来才Q弹。银耳泡两小时足够吸足水分，泡太久会流失多糖物质，泡发后体积也只涨两倍。隔水炖开小火能保持温度稳定，水开后继续炖半小时，这样银耳的银耳多糖才能完全溶解。根据《中国药膳学》数据，燕窝泡发时间不足会导致唾液酸流失30%，而银耳泡发超过三小时多糖含量下降18%。现代营养学实验显示，小火慢炖一个钟头能让银耳的β-葡聚糖溶出率提升至92%，这样吃才软糯又营养。要是泡发四个钟头再炖一个钟头，燕窝胶质会黏锅底，银耳容易炖成浆糊，口感就差了。所以得控制好时间，泡发和炖的时间加起来总共五个钟头最合适。