新疆大盘鸡最好吃在阿勒泰、昌吉和乌鲁木齐这三个地方。阿勒泰的大盘鸡辣味足很受欢迎，昌吉的香料香得很，乌鲁木齐的酱香浓得化不开。每个地方都有独门秘方，配菜也讲究得很，比如阿勒泰常配皮牙子，昌吉爱加土豆片，乌鲁木齐的老店子还保留着手撕面片。

阿勒泰的大盘鸡之所以火，是因为当地气候干燥需要重口味。前年旅游报告显示，阿勒泰有200家大盘鸡馆，游客占比35%。新疆美食榜上排名前三的大盘鸡，阿勒泰占了两席。社交媒体上阿勒泰大盘鸡话题播放量超10万次，网友都说“辣得过瘾”。昌吉的香料香是维吾尔族老手艺，当地有150家大盘鸡馆，维吾尔族调料使用率80%。乌鲁木齐的百年老店子多，游客满意度92%，像老王大盘鸡这种老字号，每天翻台率都够高。这三地各有特色，但辣味和香料的平衡拿捏得最好，所以被新疆人称为“灵魂吃法”。