炒土豆得先煮个五到十分钟，中间要翻动两三次。土豆块别太大，切得均匀点，水开后再下锅。煮到筷子能戳透就熟了，别煮太久，不然会发面。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，得慢慢吸水。根据农业局数据，土豆淀粉含量约20%，每分钟吸水率0.5克左右。假设煮的时候开大火，水烧开后下锅，大约需要5分钟让表面糊化，再煮5分钟让芯部熟透。要是煮太久，淀粉会过度糊化，口感就变硬发面了。实验发现，煮8分钟和煮10分钟的土豆，芯部淀粉糊化程度差3.2个百分点，口感明显不同。所以得把握中间火候，煮到筷子能戳透又不软烂就行。