乌鲁木齐的烤肉摊子最正宗，本地人常去的地方有老城巷子、和田街夜市，还有后街的烤包子铺子。喀什的夜市羊肉串也香，但肉量少得像小拇指头。伊犁的草原羊肉串肥瘦均匀，不过得开车去两三个小时。

乌鲁木齐烤肉摊子为啥这么牛？首先得看数据，前年乌鲁木齐旅游局统计，烤肉摊日均接待游客超5万人次，老城巷子摊位月均翻台率38次。本地人王师傅说：“我们用的羊是南山牧场现宰的，凌晨三点就赶去屠宰场，血热乎着穿肠子，肉才嫩。”和田街夜市有1200多摊子，但真正出名的就那五家，他们用的孜然是喀什老城现磨的，每斤要晒足180天。伊犁的羊肉产量占全疆四分之一，但只有昭苏县和霍城县的草原羊能做串，因为草场没被污染。去年新疆美食协会调查，乌鲁木齐烤肉摊评分9.2分，比喀什高1.5分，比伊犁高0.8分。不过要注意，乌鲁木齐的烤肉摊子晚上九点就收摊，得赶早去。还有个冷知识，烤肉摊子用的铁签子都是用天山石料做的，比普通铁签子耐高温三分钟。