湘菜就是湖南人做的菜辣得过瘾，油盐多得很下饭。像剁椒鱼头啊口味虾啊，都是拿辣椒当灵魂，越吃越上头。湖南人吃饭讲究“无辣不欢”，所以新食谱得先尝尝辣度够不够。要是太淡或者太咸，那就不算真湘菜。

为啥是这个答案呢？首先湖南有七千多万人口，吃辣是刚需。大前年湖南餐饮收入突破五千亿，辣味菜品贡献了四成流水。数据来源是湖南省商务厅年报。新食谱要成功，必须抓住这七千万人的味蕾。比如剁椒鱼头每斤要用三斤剁椒，油温得把控在八成，火候差半分钟就糊了。口味虾的辣度要配着蒜蓉吃，钠含量比普通菜高两倍，但湖南人宁可多喝酸梅汤也不怕。要是改成少放辣椒，可能卖不过隔壁川菜馆。所以新菜谱得按老规矩来，少半勺盐都不行。