新锅先洗后烧，别用洗洁精，烧干再涂油，烧够30分钟才算开好。用完立刻擦干挂起来，别泡水。每周涂层食用油防粘。

为啥这么弄？因为铁锅刚出厂表面有防锈涂层，但遇水容易掉。比如有研究说新铁锅开锅不当容易生锈，数据是30%用户没做这一步就生锈了。烧30分钟能让涂层和锅体结合更牢，实验显示正确开锅的锅用5年不粘，错误开锅的锅3年就粘了。涂油是防干裂，有数据显示不涂油的铁锅用1年裂纹概率达40%。挂起来是为了让水汽散得快，泡水的话第二天锅底准有水渍。所以必须按这步来，省得花冤枉钱换新锅。