炒小米一般煮8-10分钟，水开后再下锅，中间翻两次。米粒要泡到发白，水少的话得多焖两分钟。

为啥是这个时间呢？首先小米吸水快，但不同品种差异大，比如圆粒的得8分钟，长粒的得10分钟。实验数据 shows（显示）普通小米吸水高峰在8分钟，超过10分钟容易发黏。水开下锅能锁住米香，中间翻两次让每粒都受热均匀。要是水少了，得用筷子搅散再焖，不然容易结块。比如用东北圆小米，煮8分钟刚好，要是煮到9分半，口感就差了。水开下锅翻两次，这步骤省得煮过头。要是米没泡够，煮完表面硬中间软，得多泡半小时。所以记住三点：水开下锅、翻两次、别煮超过10分钟。