炒好的酸菜放一晚可以吃，但得冷藏密封，时间别超24小时。第二天吃前先尝尝有没有酸臭味，如果正常还能吃。要是酸菜量多，建议第二天做其他菜用掉，别囤太久。

放一晚还能吃要看保存条件，冷柜温度得在5度以下才能压住细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》，5度环境下细菌每4小时增殖一倍，但酸菜本身酸度能抑制部分细菌，所以短期存放相对安全。不过隔夜后酸菜里的乳酸菌可能减少，口感会变差，而且容器没密封的话，空气中的杂菌容易混进去。比如有实验显示，炒酸菜放8小时后，表面菌落数比刚出锅时多了3倍，但酸度高的酸菜 still能压住大部分致病菌。所以重点看两点：一是冷藏温度够不够低，二是容器是不是盖严实了。要是第二天吃的时候发现酸菜发黏、发胀或者有酸馊味，赶紧别吃了，免得闹肚子。