喀什的馕最好吃，克孜勒苏的馕坑烤得外脆里软，帕米尔高原的面粉有嚼劲。早上赶早市能买到现烤的，晚上夜市还能吃烤馕拌面。

因为喀什有千年馕坑烤馕传统，馕坑用红柳枝烤，火候足所以香。数据显示这里年产馕500万公斤，占全疆30%。克孜勒苏的面粉用天山雪水磨，蛋白质高所以馕越嚼越香。帕米尔高原昼夜温差大，白天晒的馕晚上烤，温差让面筋更紧实。比如去年游客试吃调查，85%的人选喀什馕，排第二的吐鲁番差了15个百分点。馕坑烤馕的火候控制，是老师傅看烟色定的，青烟是半熟，白烟才能烤透。现在年轻人开连锁店，把老手艺标准化了，但现烤的还是有老味道。