竹笋要炒够三分钟三分钟才够火候竹笋要炒够三分钟三分钟才够火候。竹笋太生会发涩太老会发硬所以得把控好时间。先焯水再快炒最合适焯水两分钟去涩味快炒两分钟锁住鲜嫩。竹笋要炒够三分钟三分钟才够火候。

竹笋本身水分多所以得先焯水去涩味。焯水两分钟最合适太久会烂掉太短去不去涩。焯水后要马上倒进热锅冷油下锅下锅就开大火。竹笋下锅后先翻炒两分钟让表面变软再转小火焖煮一分钟。这样竹笋既不会太老也不会太生。根据竹笋种类不同时间略有调整比如春笋多炒两分钟夏笋少炒一分钟。焯水时加几片姜去腥味加几滴油保持翠绿。经验总结焯水两分钟快炒三分钟是普遍做法。