炒猪肚要煮15到20分钟口感最好。煮太久会变硬像橡皮，煮太少带血沫难嚼。先冷水下锅加姜片料酒，水开后再煮。

为什么煮15到20分钟最合适？根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪肚胶原蛋白在60-70℃分解最佳，煮15分钟能去除90%腥味，同时保持弹性。实验对比发现：煮10分钟猪肚硬得像木板，煮25分钟则黏锅底。煮的时间要分三步算——冷水下锅5分钟去血沫，中火煮10分钟定型，转大火收汁5分钟。这样煮出来的猪肚又嫩又滑，夹起来不会粘筷子。注意水开后再计时，否则冷水煮容易夹生。