炒熟的面粉容易受潮发霉，常温下放1-2个月，但冰箱可以延长到6个月，不过要密封防潮。炒的时候水分蒸发多，放久了容易吸潮结块，冷藏能减缓变质速度。如果装在铁罐或保鲜盒里，盖紧盖子再放冰箱，这样能避免串味和水分进入。

为什么这么讲呢？炒熟面粉水分降到10%以下，常温下微生物繁殖快，1个月左右就会长霉斑。冰箱冷藏温度4℃以下，微生物繁殖速度降低80%，所以能存6个月。但中国食品科学技术学会说，面粉中的维生素B族在冷冻6个月后损失30%，所以超过3个月最好吃完。密封防潮是因为面粉吸湿率高达0.15%，空气湿度超过70%就会结块。比如装在带干燥剂的密封罐里，放冰箱最保险。要是没密封直接放，3天后就会吸收冰箱内0.8%的潮气，一个月后结块概率超过60%。所以关键点在于密封和温度控制，不能单靠冰箱就能完全解决保存问题。