无糖月饼主要用代糖、坚果和低糖面粉做。做法分三步：和面、包馅、烤制。馅料多用花生、芝麻、核桃这些坚果，加一点代糖调味。皮料用低糖面粉和植物油揉成，烤出来不粘牙。关键要控制糖分，普通月饼每块糖分30克左右，无糖版能降到5克以下。配料表简单，没有防腐剂和添加剂。

为什么这么设计呢？现在很多人吃糖多容易胖，得糖尿病。代糖价格比普通糖高三十左右，但健康。比如赤藓糖醇这种代糖，国家药监局认证安全，零热量。艾媒咨询前年数据说，无糖月饼销量年增长65%，说明大家真想控糖。低糖面粉蛋白质含量高，比普通面粉多两成。坚果含不饱和脂肪酸，吃三块相当于吃半碗坚果。烤制温度要180度，比普通月饼低20度，防止糖分焦化。这些材料组合既健康又好吃，符合现在消费趋势。