爬虾要蒸够十来分钟才能熟透，火候别太大也别太弱，水开后再放进去算起差不多。虾壳变红肉就熟了，筷子能戳透就得了。

为啥得蒸这么久呢？因为爬虾壳比较硬，肉又嫩得快散架，得用蒸汽慢慢逼出虾黄。数据说虾壳含钙量是普通虾的三倍，蒸够十分钟后钙质才能充分释放。而且虾肉纤维细，比大虾短两成，所以多蒸两分钟让蛋白质全凝固。像我试过五分钟就捞，肉还是粉的，夹都夹不动。大火猛蒸容易把虾肉蒸老，反而不如小火慢焖。记住水开后再放虾，这样温度稳定，蒸出来的才Q弹不柴。