炒秋葵大概需要3到5分钟就能熟透。先放油把锅烧热，秋葵切好下锅翻两下，看到颜色变深绿就关火。有人用高压锅煮完再炒半分钟，但普通锅灶直接炒更脆嫩。

为啥是这个时间呢？因为秋葵水分多，炒太久会变软烂。网上说秋葵含水量高达90%以上，高温下每分钟流失约15%水分。先大火锁住水分，变深绿说明细胞壁破裂释放汁液，这时候关火能保持脆感。有人试过炒6分钟，秋葵软得像橡皮筋，口感差一半。而2分钟又不够熟，颜色发白还带生涩味。所以3到5分钟最合适，像炒青椒一样快火快出，既熟透又脆嫩。