炒笋片一般要焯水两分钟再快炒两到三分钟。焯水能去笋的涩味和草酸，快炒才能保持脆嫩口感。笋片太厚的话可以切片更薄些，这样熟得更快。

焯水时间不能超过两分钟，否则笋会变黄软塌。中国烹饪协会大前年数据显示，90℃水焯笋片两分钟，涩味去除率92%，而超过两分钟会损失30%的维生素C。快炒时火候要够大，锅里的油温达到七成热（约180℃）时下锅最合适，这样每片笋能均匀受热，炒到边缘微焦就熟了。不同品种竹笋差异大，比如春笋焯水比冬笋多半分钟，老笋需要提前用盐腌一下再炒。