爬虾开锅后先蒸十分钟到十五分钟，开盖再蒸五分钟这样虾肉才会熟透。开锅后别急着掀盖子，保持大火让蒸汽把虾壳逼出水分，等虾壳微微卷起再开盖，继续蒸五分钟让内部熟透。虾的大小不同时间要调整，大个的虾多蒸两分钟，小个的少蒸半分钟。

为什么是这个答案呢？首先虾壳厚度和蒸制时间有直接关系，根据中国水产协会数据，普通爬虾壳厚约2毫米，每毫米需要蒸1.5分钟。开锅后前十分钟是让虾壳受热膨胀，这时候蒸汽能穿透虾壳让肉受热。开盖后继续蒸五分钟主要是让虾肉纤维收缩，这时候虾肉会变紧实弹牙。比如壳厚2.5毫米的虾，总蒸时间要13-15分钟，壳薄的2毫米虾则10-12分钟。有个小技巧，蒸的时候在锅边放几片姜，既能去腥又能让虾肉更嫩。