方便面蒸了会变松软，比泡的更入味。面饼吸饱水分后膨胀，咬下去不会硬邦邦的。汤料包里的调料会渗进面里，味道更均匀。不过蒸的比泡的少营养，因为高温会让维生素跑掉。比如维生素B1在蒸煮后损失约20%，但钠含量会降低，适合想少盐的人。

为什么蒸方便面口感好但营养差呢？首先面饼吸水速度比泡的快，水分子均匀包裹淀粉颗粒，这样面就松软了。数据显示蒸煮后面饼吸水率能达到180%，泡面只有150%。不过高温会让热敏性营养素分解，比如每100克蒸方便面维生素B1比泡面少2.3毫克。虽然钠含量从泡面的1200毫克降到900毫克，但维生素C几乎全没了，只剩泡面的三分之一。所以蒸方便面就像给面饼做了个快速水浴SPA，牺牲营养换口感。