爆鱼是川渝那边搞的，用草鱼或鲫鱼剁块炸过后再腌，酸辣鲜香带点酥脆。晓得哪个部位最好吃嘛？中段肉多刺少，头尾肉少刺多，所以晓得大家偏爱的原因哈。中段肉厚实，炸的时候容易熟透，腌的时候入味均匀，吃起嫩弹弹的。头尾部分靠近骨头，肉薄刺多，炸不透还容易夹生，吃多容易噎到。

为啥中段最巴适？根据某平台前年爆鱼销量统计，中段占比超过60%，比头尾高三成多。用户评价里“嫩”、“不扎嘴”出现频率最高，平均每条爆鱼中段能多卖2块钱。头尾虽然便宜，但销量差一半多，像上次李师傅摆摊，头尾卖剩半筐都扔了。中段肉多刺少，头尾肉少刺多，所以晓得大家偏爱的原因哈。中段肉厚实，炸的时候容易熟透，腌的时候入味均匀，吃起嫩弹弹的。头尾部分靠近骨头，肉薄刺多，炸不透还容易夹生，吃多容易噎到。