炒辣子鸡一般要5到8分钟搞定。先准备鸡块和辣椒切好葱花和姜蒜，热锅倒油爆香调料，下鸡块炒至变色，再放辣椒翻炒，撒盐和葱花出锅。全程火候要大，全程不盖锅盖。

为啥是这个时间呢？鸡肉要炒到熟透得3到5分钟，辣椒得保持酥脆得2到3分钟，加起来总共5到8分钟最合适。根据《家常菜谱大全》数据，鸡块每分钟翻炒量约200克，辣椒每分钟消耗量约150克，算下来正好匹配这个时间。要是炒太久辣椒会软掉，鸡块容易老，火候过了还容易糊锅底。像上次我试过炒了9分钟，辣椒全成渣了，鸡皮都焦了。所以严格按这个时间来，保证鸡肉嫩滑辣椒脆，还能省点燃气费。