一般炒两三分钟就够啦，焯水必须的。秋葵要切滚刀块，水开下锅烫个十秒钟，捞出来过凉水再炒。油热下锅先放蒜末爆香，秋葵倒进去翻炒两下，加盐和生抽，淋点香油提香。

为啥是这个法子呢？你看这秋葵自带黏液，焯水能去掉涩味还能让口感更脆嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，焯水超过15秒秋葵就会变黄软塌，烫10秒刚好能保持翠绿。我试过不焯水的，炒出来像橡皮筋黏糊糊的，焯水过的脆生生能咬出汁水。记得烫完马上过凉水，这样细胞壁收缩更均匀，炒的时候才不会爆汁。数据说焯水时间每多1秒，秋葵流失的维生素C就多0.3mg，所以别超过12秒。炒的时候火候要中大火，你看这秋葵从绿变深绿的过程，就是熟透的标志，这时候出锅最鲜嫩。要是炒太久，你看这秋葵就成深褐色软趴趴的，完全没口感啦。