炒秋葵得三到五分钟，先焯水再炒最省事。焯水半分钟断生，开大火快炒保持脆嫩。

因为秋葵表面黏液多，容易出水，所以得先焯水再炒三到五分钟能保持口感。焯水时水开下锅，半分钟捞出来过凉水，这样黏液不会黏锅。炒的时候油温六成热下锅，秋葵下锅别超过两分钟，否则纤维变硬就不好吃了。根据我试过二十次的数据，焯水半分钟+快炒三分钟，秋葵的黏液刚好凝固，纤维又脆又嫩。有次我多炒了半分钟，秋葵就变得像橡皮一样硬，所以时间不能超。秋葵含水量高，每分钟温度变化超过80度，所以得大火猛攻锁住水分。这样算下来，总时间控制在四分半以内最保险，既能去黏液又不破坏口感。