新鲜龙眼果壳青绿带绒毛，果肉晶莹剔透像果冻。剥壳要轻拿轻放，指甲掐住果蒂一拧就下来。果肉直接吃最甜，冷藏半小时更爽口。壳里的核硬得像小石头，不能吃。带壳泡盐水能防虫，但果肉容易氧化变色。

新鲜龙眼糖分高水分足，吃下去甜而不腻。农业农村部检测数据显示，龙眼果肉含糖量18%-22%，水分高达78%，比荔枝多5%。剥壳时果蒂残留的果胶能粘住果肉，所以捏着果蒂拧更容易。冷藏后果肉细胞结冰，咬下去咯吱咯吱响，像吃冰镇葡萄。带壳泡盐水能延长保存时间，但果肉氧化变色是因为多酚氧化酶活性高，盐水能抑制酶反应。不同品种差异大，石硖龙眼核小肉厚，储良龙眼壳薄汁多，选果要挑蒂绿、壳软的。