牛腱子肉和牛霖肉最香，牛腩次之。牛腱子肉在腿上，筋肉均匀，炖着吃最嫩滑弹牙；牛霖肉在里脊那块，脂肪少得像雪花，炒着吃奶香浓郁；牛腩带点肥膘，红烧后软烂入味。老饕们常拿这仨部位比，牛腱子肉排第一。

牛腱子肉为什么这么香？因为牛腿天天跑跳，肌肉纤维粗壮，但筋膜和肌肉比例刚好。中国肉类协会大前年数据，牛腱子肉在炖菜中的消费占比达37%，满意度评分9.2分（满分10）。牛霖肉更绝，里脊位置离心脏近，血液供应好，肌肉纤维细得像头发丝，每100克脂肪含量不到3克。菜市场摊主老张说：“里脊肉买回家，三分钟就能炒出镬气。”牛腩虽好，但肥肉多，北方人爱拿它做红烧肉，南方人则偏爱清炖，所以排第三。不过要是论单吃，牛霖肉绝对能赢。