炒紫菜时间别太长超过8分钟颜色就变深了。紫菜本身含有叶绿素和藻蓝蛋白两种色素先说叶绿素遇热会分解得快然后藻蓝蛋白就会出来抢戏。保存的话阴凉处密封装三天内吃完最保险超过一周颜色容易发黄。

其实紫菜变绿是色素博弈的结果你看叶绿素在常温下能存三天但炒的时候温度超过80度就扛不住了。根据《食品科学》大前年数据高温炒制每分钟损失15%叶绿素而藻蓝蛋白耐热性强能撑到100度。所以得控制火候先大火3分钟逼出水分再转中火5分钟刚好。存的时候要是用保鲜膜包好放冰箱冷冻层能存半年不会变绿。比如我上次炒了放三天就发黄了主要是没密封好。