炒肉菜放盐得看肉和菜的种类跟个人口味。一般肉菜炒的时候放盐别太多，1茶匙到2茶匙差不多，要是肉本身比较咸的，比如腊肉、咸鱼，盐量得再少点。要是炒绿叶菜，盐最好在出锅前放，这样菜不会太软，还能保持颜色翠绿。

因为炒肉菜放盐太多容易让肉变咸还可能让菜里的营养流失，比如维生素C容易被盐破坏。中国居民膳食指南说，成年人每天吃盐不能超过5克，换算成茶匙就是2茶匙左右。比如炒500克猪肉配300克青菜，放1.5茶匙盐比较合适。要是菜比较咸的，比如咸菜、腌萝卜，盐量得再减半。研究数据显示，炒肉时盐分吸收率能达到80%，所以后放盐能减少营养流失。但要是炒牛肉、羊肉这些本身比较淡的肉，可以适当多放半茶匙，这样口感更嫩。比如红烧肉需要先放盐腌半小时，这样肉更入味还不容易散。不过要是炒青菜，盐早放的话菜会出水，收汁时再补一点盐更保险。