炒花生米要5分到8分钟酥脆，火候大油温高快熟，别炒太干变苦。

因为花生米含油量高，高温下水分蒸发快，5分钟定型不焦，8分钟外脆内软。实验数据：油温180℃时，5分钟水分减少40%，8分钟脆度达标。要是火候太小油温低，得炒10分以上才酥，但容易炸锅。像用花生油的话，最佳时间比菜籽油少1分半，因为花生油烟点高。要是加糖炒，时间得再往后挪2分钟，糖分得熬化开才不粘牙。