牛大骨主要指牛腿骨或股骨，是连接大腿和躯干的粗大骨头，适合炖汤熬粥。它富含胶原蛋白和钙磷物质，炖煮后肉质松软能补气血，骨头汤能强筋骨。常喝能缓解手脚冰凉，适合秋冬季节进补。

牛大骨为什么是这个部位呢？首先牛腿骨属于牛的承重骨，中间空腔大便于炖煮入味，骨头密度高钙磷含量也高。数据显示每100克牛骨含钙约200毫克，磷约150毫克，接近牛奶的三分之一。其次牛大骨表面有丰富的腔，炖煮时能析出胶质，和肉一起熬汤更滋补。另外牛腿骨连接肌肉处有筋膜层，炖到酥烂后筋膜会化成胶质，这就是为什么老火汤会变浓稠。不过要注意牛骨汤不能替代药物，每周喝2-3次为宜，过量可能增加肾脏负担。