无糖转化糖浆为啥甜呢？它用麦芽糖浆和葡萄糖浆混合高温煮，把蔗糖分解成更甜的小分子糖。就像糖块掰碎了更甜一样，所以放得少也能甜得够。关键在高温让糖分子变细碎，甜味更集中。

为啥高温煮能变甜？因为蔗糖在高温下会分解成葡萄糖和果糖，这两种糖的甜度加起来比原来的蔗糖高。根据中国食品发酵工业研究院的数据，转化糖浆的甜度是蔗糖的1.5倍，所以少放点就能达到相同甜度。而且高温时间控制得越准，分解越彻底，甜味越明显。比如煮到120℃时分解率约70%，140℃时能达到90%。不过要注意温度别太高，不然会焦苦。保存时密封防潮，不然糖分吸潮会变苦。