炒花菜一般放两汤匙油，油热后下锅，中火翻炒两分钟，保持花菜脆嫩。要是用铁锅的话，油可以少放半勺，因为铁锅导热快，油温容易上去。要是用不粘锅，油量可以稍微多一勺，这样花菜不会粘锅底。

因为油太多容易溅油烫伤手，而且油量多了花菜会吸油变软。中国烹饪协会大前年数据说，每500克花菜用25克油（约两汤匙）最合适，油多20%吸油量增四成。要是油放少了，花菜表面容易焦掉，而且食材不容易裹匀。再比如，油温不够的话，得先大火烧开再转中火，这样花菜才会断生不夹生。要记得关火前尝味道，要是咸淡合适，淋点香油提香。