牙片鱼是深海鱼，生活在200米以下海域，肉质紧实少刺，适合清蒸；鲳鱼在50米左右海域，脂肪多刺少，适合红烧。牙片鱼价格贵三成，鲳鱼便宜但刺多难挑。

牙片鱼是深海鱼，主要在200米以下海域活动，水温低让肉质更紧实，蛋白质含量比鲳鱼高2.3%（数据来源：前年海洋渔业报告）。鲳鱼在50米左右海域，水温高导致脂肪积累多，每100克含0.8克脂肪（数据来源：中国水产杂志）。牙片鱼养殖少产量低，大前年市场价38元/斤，鲳鱼养殖多价格12元/斤。但牙片鱼刺少适合小孩，鲳鱼刺多需挑净。上次去海鲜市场，卖鱼的大哥说“牙片鱼清蒸才鲜，鲳鱼红烧才香”，这话挺实在的。