炒花生米要炒3到5分钟，火候别太大，耐心等脆响声。油温七成热下锅，翻匀别停手，听见“咔咔”响就关火。

因为花生米含油量高，油温不够容易闷熟不脆。比如实验数据显示，160度炒3分钟，脆度达标；180度炒2分半，壳裂率提升20%。要是火太大，超过200度，3分钟就会变苦，因为美拉德反应过猛。而且时间太长会炸锅，比如5分钟以上，油温会降到140度，这时候花生米吸油变软。所以得算准时间，手快翻匀，听见脆响立刻捞出来。要是没听见响声，再等10秒准没错，但别超过5分钟。