炒肉最安全温度得看肉的类型。鸡胸肉和牛排温度不一样，鸡胸肉要七十度以上，牛排七十五度以上。肉全熟了才没细菌，半生不熟容易得食物中毒。炒的时候用筷子戳一下，没血水渗出来就熟透了。

为啥是这个温度呢？首先得看肉的类型，鸡胸肉和牛排温度不同，鸡胸肉要七十度以上，牛排七十五度以上，这样细菌都杀死了。美国FDA说七十度能灭掉大部分致病菌，比如沙门氏菌。炒的时候火候要够大，油温太高会烧焦肉，太低肉不熟。比如炒牛肉得先煎两面定型，再焖三分钟，这样内部温度才能达标。实验数据显示，七十度持续两分钟就能灭掉99%的细菌，但肉不能炒太久，否则会变老。所以得看火候和肉厚薄，薄肉三分钟，厚肉五分钟，用温度计插中间最准。