牛中腰在牛的中间位置，属于背部靠近肚子的地方，两边有脂肪层包裹肌肉。这个部位在烧烤和炖菜里都很常见，因为肉质比较嫩，脂肪层能增加香味。牛腰和牛肋条、牛腩位置挨着，但比牛肋条靠后，比牛腩靠前。

牛的腰在中间位置，所以两边有脂肪层，中间是肌肉，这样烤的时候外皮脆里头嫩。根据农业农村部大前年数据，牛腰部位脂肪含量约15-20%，比牛肋条少5%，但比牛腩多3%。因为牛的腰在中间位置，所以它连接着牛的胸腔和腹腔，上面顶着牛背，下面挨着牛肚。比如做烤牛腰时，先划开脂肪层再烤，这样肉不会太柴。另外牛腰的肌肉纤维比牛腿细，所以口感更软，适合搭配重口味调料。数据还显示，牛腰的售价比牛腩高30%，但比牛肋条低10%，说明这个部位比较受欢迎。