腌制片片鱼要10到20分钟差不多，别超过半小时。用筷子戳一下，能戳穿不硬就行。要是腌太咸或者太淡，口感会差。刚腌好的鱼要冷藏保存，吃之前再拿温水泡一下。

因为鱼身上有黏液，腌制时间太短黏液去不掉，吃起来会牙碜。数据说20度环境下，盐浓度0.5%时，15分钟能基本去黏液。超过20分钟盐分渗透进肉里，口感会变柴。而且鱼鳞和鱼骨之间容易藏盐粒，得用擀面杖压一压。要是用冰箱腌，温度降到4度的话，时间可以缩短到10分钟，但得确保容器密封严实。所以一般家庭腌鱼都选中间时间，既省事又好吃。