牛的内里脊其实就是牛身上最嫩的肉，位于牛的腰部靠近背部的地方。这个部位平时不容易被看到，但做菜时经常被切片或切丝用。比如做牛柳的时候，用的就是这里面的肉，因为纤维细，口感滑嫩。

牛的内里脊之所以是腰肉，是因为牛的腰部肌肉结构特殊。根据《中国牛肉分级标准》，内里脊属于眼肉（Fillet）的细分部位，厚度约3-5厘米，脂肪含量比普通里脊低15%。你看牛的脊骨两侧，左右各有一块隆起的肌肉，那其实就是内里脊。数据统计显示，每头牛只有左右各约200克可用的内里脊，而且必须顺着肌肉纹理切，才能保持嫩度。平时买牛排时，商家说的“西冷”或“菲力”其实都是内里脊的不同叫法。不过要注意，有些小摊贩可能会把其他部位的肉冒充内里脊，所以买的时候得仔细看。