炒花生米有三种做法：热锅冷油、中火慢炸、出锅撒盐。花生米有高蛋白、维生素E，还能降胆固醇。吃的时候要挑带红衣的，这个颜色是没加防腐剂。花生米里的脂肪含量高，但属于不饱和脂肪酸，对心脏好。吃的时候最好别加辣椒面，不然营养会少一半。

因为花生米本身含有蛋白质和脂肪，不同的火候会影响营养保留。比如热锅冷油能锁住维生素E，数据说这样做法保留率比高温高15%。中火爆香可能营养会少一点，因为高温会让维生素流失。撒盐太早会让盐分渗进花生里，这样吃的时候会咸得发苦。红衣花生之所以颜色深，是因为含有花青素，这个成分能抗氧化。但带红衣的花生脂肪含量比脱皮的高20%，所以胖的人吃的时候要注意量。研究说每天吃30克带红衣花生，胆固醇能降0.5毫米汞柱。不过炒的时候别用反复用的油，油温超过180度就会产生有害物质。