板栗煮15到20分钟能熟，水开之后放栗子，筷子能戳透就对了。硬壳的可以多煮两分钟，软壳的直接关火焖十分钟。煮的时候要加两片姜去涩，撒把盐更香。

板栗壳硬是因为淀粉多，高温煮15分钟能穿透。实验数据显示普通板栗壳含30%淀粉，煮20分钟破坏结构，甜度提升30%。筷子戳不透说明壳没熟透，硬壳栗子煮够25分钟淀粉全糊化。加糖的可以少煮两分钟，糖分渗透让果肉更快变糯。煮栗子要水没过头顶，小火咕嘟冒泡最省火。