牛仔粒是牛身上那块带点脂肪纹的肉，属于牛腩部位最中间那部分。它跟普通牛肉不一样，肉质紧实有嚼劲，吃法多样能烤能炖，最近健身圈挺火的。主要营养价值有蛋白质高、铁元素多，每100克能提供15克蛋白质和2.2毫克铁，比普通牛肉多出三分之一。但得注意肥肉层别选太厚的，否则热量会飙到每100克250大卡。

为什么牛臀部肉叫牛仔粒呢？首先得看牛的解剖结构，牛后腿肌肉发达，臀肉纤维密度高，跟骑马时臀部发力有关。数据证明牛臀肉蛋白质含量达22.5%，脂肪含量比牛排低40%，铁元素是猪肉的2.3倍。以前菜市场的大爷都懂，专门挑中间那圈带白纹的肉，说这叫"牛腩芯"。现在超市包装上写了"臀肉"才明白，跟牛仔裤的立体剪裁一个道理——肌肉走向跟其他部位不一样。比如做红烧牛腩时，臀肉炖完不散架还带点胶质感，这就是胶原蛋白多的原因。有研究显示，每天吃100克臀肉能满足成人全天铁元素需求的18%，特别适合容易贫血的年轻人。不过得提醒，买的时候要看肌间脂肪分布，太密集的算肥牛，太稀疏的可能没熟透。