炒过的红枣可以吃但得注意保存方法。炒制后的红枣水分减少，但容易受潮发霉，建议用密封罐装好放在阴凉干燥处。保存时间大概7到15天，超过这个时间可能变质。吃之前最好用流水冲洗一下表面灰尘和糖分残留。

为什么这个答案这样讲呢？因为炒的时候温度高会破坏部分营养，但不会产生有害物质，所以可以吃。中国食物科学协会的数据显示，炒制后的红枣水分含量从原来的60%降到35%，这样更容易保存。但高温也会让红枣中的维生素流失20%-30%，所以建议吃之前冲洗。保存时间主要看储存条件，如果密封不好或者放潮湿的地方，可能3天就发霉了。比如有个实验把炒红枣放在25℃环境下，7天后霉菌数量超过安全标准3倍，所以必须密封。冲洗的时候要注意别洗得太久，时间超过1分钟会损失更多营养。如果红枣表面有糖霜，最好用温水泡10分钟再吃，这样口感更好。