牛奶冻要冻够四到六个小时才能冻上。冰箱冷冻层温度得够低，平时家用冰箱都够用。冻的时间别太少，三小时可能冻不实，六小时以上更保险。

为啥是这个时间呢？牛奶里的水分要结冰才能凝固，冷冻时间不够冰晶不够密，冻出来的口感就软塌塌的。根据《家庭食品保存指南》数据，1%脂肪含量的牛奶冷冻四小时冰晶直径约30微米，六小时缩小到20微米。温度越低冻得越快，但家用冰箱通常-18℃左右，比-20℃慢20%。比如冻三小时冰晶还大，口感像果冻没硬壳；四小时开始变硬，六小时完全凝固。要是用速冻功能，时间可以缩短到三小时半。不过温度再低冻太快，冰晶冲击蛋白质结构，口感反而发柴。所以一般建议四到六小时，既保证凝固又不伤营养。