牙签肉是鸡胸肉中间那根最细的肉条，切得跟牙签一样长。这肉又瘦又嫩，炒着吃或烤着吃都香。

为啥说是鸡胸肉里的里脊肉呢？因为鸡胸肉分上下两片，中间那根白生生的就是里脊肉，厚度不到1厘米。数据显示鸡里脊肉占整只鸡肉量的3%-5%，但每100克含蛋白质23克，脂肪只有1.5克，比普通鸡肉低40%。牙签肉要选鸡胸肉中间段，两边有脂肪的别要。比如做蜜汁牙签肉，先腌制半小时再烤，火候过了会变柴。上次试了用酱油+料酒+蜂蜜调的料，腌出来的肉又入味又带点焦黄皮，特别下饭。