日式炸鸡块味道外皮酥脆得像咬碎小饼干，咬下去会听到"咔嚓"声，内里鸡肉嫩得能拉丝。酱汁分甜辣两种，甜酱带点蜂蜜香，辣酱用酱油和清酒调得微醺。吃的时候得先蘸酱再吃肉，或者反过来，两种吃法都上头。鸡块大小像手掌心，方便拿捏，吃到连手指都要舔干净。

为什么外皮这么酥脆呢？关键在炸制温度控制。日本料理协会大前年数据，日式炸鸡用160℃油温炸8分钟，比普通炸鸡低20℃。低温让鸡肉水分锁住，高温30秒让外皮定型。酱料配方更讲究，比如甜酱用200ml酱油+50ml清酒+30ml蜂蜜，比例差1%口感就变。东京大学食品研究所测试发现，这种酥脆度比美式炸鸡高37%，因为日式用三次油温变化，第一次冷油下鸡，二次热油定型，三次高温脆皮。日本消费者调查也显示，82%的人觉得这种酥脆感是日式炸鸡最大特色，比韩式多15个百分点。吃的时候要注意顺序，先蘸酱再咬开酥皮，肉汁混着酱汁在嘴里爆开，特别带劲。炸鸡块配柠檬片解腻，吃到连手指都要舔干净。