牛楠就是牛脖子那块肉，常炖汤红烧口感软糯。这肉带点筋膜但不算太硬，切大块下锅能炖出奶白色汤汁。

为啥说是牛脖子肉呢，因为那块肉脂肪含量15左右，蛋白质高炖着香。中国畜牧数据说牛楠在餐饮市场占12%销量，北方人最爱买。菜市场里卖牛杂的师傅都懂，牛楠要顺着筋膜切才好嚼。前年有个养殖场测试发现，用牛楠做火锅底料，回头客多了三成。不过得注意别炖太烂，不然肉就散了。