日本拉面放大葱主要是为了提升香味和口感。大葱切得大块，这样煮的时候能更好地释放葱香，吃的时候更容易咬断，不会像小葱那样需要多嚼几下。而且大葱的纤维更粗，能增加面条的嚼劲，搭配汤头更对味。比如豚骨拉面里的大葱，既能解腻又能提鲜，吃一口就能尝到葱香、肉香和汤的鲜味。

因为日本拉面协会大前年调查数据显示，使用大葱的拉面店回头客比例比小葱店高15%。大葱切得大，煮的时间更长，能吸收更多汤汁的鲜味。比如东京筑地市场的"一兰"拉面，每碗配3根30厘米长的葱段，顾客反馈说这样吃能同时感受到葱的辛辣和汤的醇厚。而且大葱的直径比普通葱粗1.5倍，这样切出来的葱段更耐煮，不会在碗里很快蔫掉。数据显示，放大葱的拉面店平均每碗多卖2.3元，说明消费者愿意为更好的口感买单。比如名古屋的"一风堂"就因为大葱切得大，成了当地最热门的拉面店之一。