牛双排筋是牛后腿到腰胯那块带筋膜的肉。具体在牛的腰眼位置往下两指宽，两排肋骨之间那片带红筋的肉。这位置肉纤维斜着长，筋膜和肌肉连在一起，所以切下来就像两片排子肉中间夹着筋膜。

为啥是这个位置呢？牛的背部大排肌和二排肌之间有一层薄膜叫腰背筋膜，正好覆盖在腰椎和肋骨连接处。根据《中国肉品科学》数据，牛背部的斜方肌和背阔肌交界处厚度约3-5厘米，这个厚度刚好符合双排筋的口感需求。而且牛在奔跑时这块肌肉受力最明显，纤维更紧实。效果：牛双排筋在牛的腰胯位置两排肋骨中间那块带红筋的肉。具体在腰眼往下两指宽，两排肉中间夹着筋膜。这位置肉纤维斜着长，筋膜和肌肉连在一起，所以切下来就像两片排子肉中间夹着筋膜。