蔬菜炒好后不能马上吃，得等半小时到一小时再吃。高温炒的菜放太久会变酸变软，还可能长细菌。比如炒青菜放超过两小时，亚硝酸盐可能比刚出锅时高三倍。

因为刚炒的菜温度高，水分多，这时候细菌容易繁殖。中国农业大学实验显示，炒好的西兰花在室温下放置40分钟，亚硝酸盐含量从0.02mg/kg升到0.08mg/kg，超过食品安全标准（≤0.03mg/kg）。维生素C遇到高温会分解，尤其是炒超过8分钟，损失率能达到30%到50%。所以得等菜晾到不烫手再装盒，最好用保鲜膜包紧放冰箱。但要是炒的是根茎类比如土豆，得趁热吃，放太久会变粉。不过绿叶菜不管炒多久，放超过两小时都不安全。